Ruivo

Nos últimos anos, a raiz de gengibre apareceu em muitos supermercados locais e não é mais uma novidade para as donas de casa na Romênia ou para as pessoas que gostam de remédios naturais. Quando se trata de gengibre, a Internet está repleta de vídeos que ensinam a descascá-lo rapidamente com uma colher ou artigos sobre chá de gengibre, gengibre na gravidez, gengibre cristalizado ou em conserva.

Nós nos propusemos a classificar a riqueza de informações e escrever um artigo que diz tudo o que você precisa saber sobre o gengibre: uma descrição geral, informações nutricionais (por 100 g de raiz e pó de gengibre), os benefícios da raiz de gengibre, como tomar, armazenar e usar, e respostas a muitas perguntas sobre o gengibre. Descubra todas elas abaixo!

O gengibre (de seu nome em latim, Zingiber officinale) está relacionado à cúrcuma e ao cardamomo, sendo o rizoma (caule subterrâneo) da planta consumido. Acredita-se que seu nome botânico seja derivado do nome sânscrito ("srngaveram", que se traduz como "em forma de chifre"). A polpa é branca, amarela ou vermelha, com textura estriada e coberta por uma casca marrom-clara, mais grossa ou mais fina (dependendo da maturidade da raiz quando colhida).

A raiz de gengibre é uma especiaria versátil que tem sido usada há milhares de anos em várias culturas e para fins medicinais. É por isso que ela é considerada um "superalimento": esse termo foi criado no início do século XX e se refere a todos os alimentos que proporcionam o máximo de benefícios nutricionais com o mínimo de calorias. A raiz de gengibre é um superalimento devido às centenas de substâncias que contém, principalmente os óleos voláteis e antioxidantes gingerol, shogaol e zingerona.

Breve histórico

Nativo das ilhas do sudeste asiático, o gengibre é mencionado em textos antigos da China, da Índia e do Oriente Médio e é valorizado por suas propriedades aromáticas, culinárias e medicinais. Os romanos o importaram da China há quase 2.000 anos, e a raiz picante se tornou popular no Mediterrâneo e, após a Idade Média, em outros países do velho continente, apesar de seu alto preço (nos séculos XIII e XIV, 450 g de gengibre custavam tanto quanto uma ovelha). No século XVI, os exploradores espanhóis o introduziram na agricultura das Índias Orientais, do México e da América do Sul, e essas áreas se tornaram exportadoras de gengibre. Atualmente, os principais produtores comerciais dessa especiaria e remédio natural são Índia, Jamaica, Fiji, Indonésia e Austrália.

Maneiras de comer gengibre

O gengibre pode ser consumido fresco, seco, em conserva, em conserva, cristalizado, inteiro, em pó ou como suplemento alimentar. Fresco, pode ser consumido ralado, em cubos ou em juliana, com/sem a casca, em pratos asiáticos ou receitas doces. Na forma moída, pode ser usado em sobremesas e misturas de curry. O gengibre em conserva (em vinagre doce) é servido com sushi. O gengibre em conserva (em uma mistura de açúcar e sal) é consumido como sobremesa, especialmente com melancia. O gengibre cristalizado (cozido em xarope de açúcar) e o cristalizado (em açúcar) também são versões doces do gengibre.

Qual é o sabor do gengibre?

Em seu estado natural (fresco), essa raiz é doce e picante, semelhante à pimenta, com um sabor fortemente picante. Assim como o alho, o gengibre cozido perde seu sabor intenso e se torna amargo se ficar muito tempo no fogo. O gengibre em pó não tem um sabor tão intenso, sendo mais doce e menos picante.
A concentração de óleos essenciais aumenta à medida que o rizoma amadurece. Portanto, o gengibre colhido aos 5 meses tem casca fina, sabor suave e é delicioso fresco ou em conserva; o gengibre colhido após 9 meses tem casca dura, sabor forte e é usado para extração de óleo, secagem e moagem.

Informações nutricionais (100 g)

Benefícios e propriedades

As pessoas usam a raiz de gengibre para fins culinários e medicinais desde os tempos antigos. É um remédio popular tradicional para náuseas, dores estomacais e menstruais, inflamações, queimaduras na pele e muito mais. O aroma e o sabor do rizoma vêm dos óleos naturais que ele contém, sendo o mais importante o gingerol. Essa substância bioativa tem poderosas propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antioxidantes.
O gengibre foi e está sendo estudado por pesquisadores especializados em seres humanos, animais e em laboratório para entender suas propriedades antibacterianas, antivirais, anti-inflamatórias, diaforéticas (que estimulam a transpiração), carminativas (que promovem a liberação de gases intestinais) e espasmolíticas (que relaxam o trato intestinal), para determinar para que o gengibre é bom e para esclarecer seus limites. Eles ainda estão investigando se ele pode reduzir os sintomas da ressaca, a pressão alta, o tempo de intubação (para insuficiência respiratória), a dor e o tempo de cicatrização (para crianças submetidas a amigdalectomia), tratar gripes e resfriados, síndrome do intestino irritável, picadas de mosquito, enxaquecas e menorragia (sangramento menstrual excessivo) ou ajudar pessoas obesas a perder peso.

Em ordem de importância, abaixo você pode descobrir os benefícios de incluir o gengibre em sua dieta!

O gengibre pode reduzir a náusea

Essa raiz é eficaz na prevenção de náuseas (observa uma revisão de 2000), com aplicabilidade para enjoo (especialmente enjoo na água, de acordo com um estudo de 1994), náusea pós-operatória, tratamentos de HIV/AIDS e quimioterapia (pesquisas de 2006 e 2011), enjoo matinal durante a gravidez (de acordo com estudos de 2014 e 2019). Se estiver grávida e quiser consumir gengibre, sempre consulte seu médico para obter orientação sobre a dose certa para você!

O gengibre pode acalmar o estômago

Graças às enzimas presentes no gengibre, ele é um excelente carminativo: promove a eliminação do excesso de gases do sistema digestivo, acelera a digestão, acalma o trato intestinal e pode tratar inchaço, cólicas, dispepsia (indigestão crônica), constipação e dor de estômago, de acordo com estudos de 2008 e 2011.

O gengibre pode aliviar a dor menstrual (dismenorreia)

O gengibre parece ser muito eficaz contra as cólicas menstruais quando tomado no início do ciclo menstrual, de acordo com pesquisas de 2009. As doses estudadas foram de 1 a 2 g/dia durante 3 dias. Além disso, o chá de gengibre pode ser um adjuvante útil.

O gengibre tem propriedades antioxidantes

Os radicais livres são subprodutos tóxicos de processos químicos no corpo, átomos instáveis de medicamentos, poluentes, pesticidas e cigarros, que danificam as células e os tecidos humanos por meio da oxidação. Os radicais livres causam envelhecimento precoce, sobrecarregam a imunidade e levam a doenças crônicas (doenças cardíacas, câncer, diabetes, aterosclerose, Alzheimer, Parkinson). O estresse oxidativo pode ser combatido com antioxidantes como os encontrados no gengibre. Pesquisas de 1992, 1993, 1994, 2000 (1 e 2), 2001, 2002 (1 e 2), 2008 (1 e 2) e 2009 mostram que o gengibre reduz o estresse oxidativo e tem atividade antioxidante. A raiz de gengibre crua contém níveis muito altos de antioxidantes: ela tem uma pontuação ORAC de 14.840 μ mol TE/100 g (essas unidades medem a capacidade antioxidante in vitro), superada apenas por romãs e alguns tipos de bagas.

O gengibre é antibacteriano

O gingerol, a substância bioativa do gengibre, pode reduzir o risco de infecções, interromper o crescimento de diferentes tipos de bactérias (de acordo com estudos realizados em 2008 e 2012 - 1 e 2) e combater o vírus sincicial respiratório/VSR (de acordo com pesquisa de 2013).

O gengibre combate a inflamação e as dores articulares e musculares

A raiz do gengibre é rica em óleos voláteis, cujo componente ativo (gingerol) pode reduzir a dor e melhorar a mobilidade em pessoas com artrite (osteo)reumatoide, observam revisões de especialistas de 1992, 2001, 2011 e 2015. E dois estudos de 2010 (1 e 2) comprovaram sua eficácia na redução da dor muscular causada pelo esporte. Isso se deve às propriedades anti-inflamatórias do gengibre, estudadas em 2000, 2005, 2007 e 2017.

O gengibre pode reduzir o risco de câncer

O câncer - uma doença caracterizada pelo crescimento descontrolado de células anormais - pode ser tratado com gengibre. Os pesquisadores sugerem que o gingerol na raiz de gengibre fresco pode reduzir os marcadores de inflamação no cólon (2011), o crescimento de tumores nos pulmões (2016) e pode ser eficaz nos cânceres colorretal (2013), pancreático (2006), de ovário (2007) e de mama (2017).

O gengibre pode combater o diabetes e as doenças cardíacas

Pesquisas de especialistas (de 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) sugerem que o gengibre pode ter um efeito antidiabético: ele reduz a glicemia e aumenta a tolerância à glicose. Além de uma dieta saudável com baixo teor de açúcar adicionado e gordura saturada, as mesmas propriedades anti-inflamatórias do gengibre podem diminuir o risco de doenças cardíacas, reduzindo o colesterol e os triglicerídeos (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) e melhorando o metabolismo lipídico (2009).

O gengibre pode ajudar o cérebro

O estresse oxidativo e a inflamação crônica podem acelerar o declínio cognitivo e levar à demência na velhice. O gengibre pode ser um tratamento natural para a doença de Alzheimer (observe os estudos de 2008 e 2014), ajudar a melhorar o tempo de reação e a memória em mulheres de meia-idade (2012) e manter a função cerebral ideal mesmo na velhice (2011, 2012, 2013).

Efeitos benéficos

• antioxidante
• anti-inflamatório
• antibacteriano
• antiviral
• combate a náusea
• diaforético
• carminativo
• espasmolítico
• antidiabético
• anticarcinogênico

Contraindicações e efeitos colaterais

O gengibre é uma especiaria e um suplemento alimentar seguro para consumo humano em doses normais. Os efeitos colaterais que algumas pessoas que usam gengibre podem apresentar incluem: azia, diarreia, desconforto estomacal, menorragia (após o consumo) e erupções cutâneas (após a aplicação na pele). O gengibre pode ser consumido por mulheres grávidas ou que estejam amamentando (se obtiverem a aprovação do obstetra). O gengibre não é recomendado para pessoas que estejam tomando diabetes, hipertensão ou medicamentos para afinar o sangue (aspirina, ibuprofeno), que sofram de cálculos biliares e doenças cardíacas. Sempre procure o seu médico antes de consumir gengibre se já tiver problemas de saúde ou estiver tomando medicamentos!

Como escolher e armazenar o gengibre

Escolha o gengibre fresco, pois ele contém mais gingerol e tem um sabor superior. Compre raízes de gengibre que sejam firmes, lisas e sem manchas de mofo ou áreas onde a casca tenha se enrugado. O gengibre em pó é mais concentrado do que o gengibre fresco, mas não é tão picante. Teoricamente, uma colher de sopa de gengibre fresco equivale a ¼ de colher de chá de gengibre em pó, mas nem todas as receitas permitem essas substituições.

Se você comprou raiz de gengibre fresca, embrulhe-a em papel toalha, coloque-a em um saco plástico e guarde-a na geladeira por até 3 semanas. Ou descasque-a , coloque-a em um frasco e cubra-a com vinho Madeira ou xerez por até 3 meses; tenha cuidado, pois o gengibre ficará com sabor de álcool! O gengibre fresco também funciona bem congelado, com a casca, por até 6 meses (embrulhe a raiz firmemente com filme plástico e papel-alumínio e congele).

Mantenha o gengibre seco e moído em um recipiente coberto em um local fresco e escuro por até 6 meses (ou até 1 ano se for refrigerado). O gengibre colhido e em conserva deve ser mantido no frasco em que foi comprado, na geladeira, até a data de validade indicada no rótulo. O gengibre cristalizado e enlatado deve ser mantido em uma panela tampada em um local fresco e escuro por até 3 meses ou até a data de validade indicada no rótulo.

Uso e administração

Quando usado como alimento, pode ser consumido fresco ou moído, em molhos, pratos, saladas, sobre vegetais assados, em bebidas (chá de gengibre, limonadas, smoothies, lattes) e sobremesas.

Quando usado medicinalmente, pode ser tomado por via oral ou aplicado diretamente na pele. As doses recomendadas são as seguintes:

• contra náuseas causadas por tratamentos de HIV/AIDS - 1 g de gengibre em duas doses (30 minutos antes do tratamento por 14 dias);
• contra cólicas menstruais - 500 mg de gengibre em pó, três vezes ao dia (dois dias antes do início da menstruação e três dias durante a menstruação);
• contra o enjoo matinal - 500-2.500 mg de gengibre, tomados em 2-4 doses (por três dias, até três semanas) ou 20-40 g de gengibre em infusão em uma xícara de água quente (chá de gengibre).

Você sabia que...?

• Em meados do século XVI, a Europa importava mais de 2.000 toneladas de gengibre por ano das Índias Orientais.
• Nos pubs britânicos do século XIX, os barmen deixavam pequenas tigelas de gengibre moído à disposição dos clientes para que eles aspergissem em suas canecas.
• Os britânicos faziam pão de gengibre com amêndoas finamente moídas, farinha, açúcar, ovos, água de rosas e gengibre, pressionavam a pasta em moldes de madeira e os decoravam com glacê branco ou dourado.
• Diz-se que a Rainha Elizabeth I da Grã-Bretanha inventou o homem de pão de gengibre, impressionando os dignitários visitantes e tornando-o um doce popular no Natal.