Cúrcuma

A cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra ou açafrão-da-índia, é uma das ervas mais populares, graças à sua versatilidade gastronômica e às suas propriedades medicinais curativas.

O que é cúrcuma?

Uma planta do sudoeste da Índia que pertence à mesma família do gengibre (zingiberaceae), a cúrcuma começou a ser usada há cerca de 4.000 anos. Em sânscrito, a palavra kunkuma era usada especificamente para a cúrcuma, daí o nome açafrão-da-terra, que também é conhecido como curcuma.

Como é feito o açafrão-da-terra em pó?

Ao raspar e secar seu caule, que cresce subterrânea e horizontalmente, obtém-se um pó amarelo que contém entre 2 e 5% de curcumina, um composto ao qual são atribuídos benefícios à saúde.

Entretanto, a cúrcuma em pó não deve ser confundida com o curry, que é uma mistura de várias especiarias, incluindo cúrcuma, páprica, coentro, gengibre, gengibre e cominho.

Açafrão-da-terra, o pó de ouro da gastronomia

O uso culinário da cúrcuma está mais profundamente enraizado na Ásia e, graças ao seu sabor doce, picante e levemente amargo e doce, a cúrcuma tornou-se conhecida em todo o mundo.

Hoje, a cúrcuma é uma das especiarias mais populares entre os chefs que a utilizam como um ingrediente maravilhoso em seus pratos. Em termos de cor, aroma e sabor, a cúrcuma se destaca por suas propriedades mágicas.

Como usamos o açafrão-da-terra na gastronomia?

Podemos usar a cúrcuma como:
- Tempero: para dar sabor a arroz, carne, peixe, saladas etc.
- corante alimentar: para colorir queijos, molhos, produtos lácteos, sucos etc.

Informações nutricionais por 100 gramas

- Calorias: 354 cal.
- Proteína: 7,80 g
- Carboidratos: 64,90 g
- Gordura: 9,90 g

A cúrcuma contém fibras, proteínas, niacina, vitaminas C, E e K, sódio, potássio, cálcio, cobre, ferro, magnésio, zinco, etc. Entretanto, como a quantidade consumida nas preparações é pequena, seu valor nutricional também é baixo.

Ele pode ser aumentado se for tomado como suplemento nutricional, mas somente sob a orientação de um médico especializado.

Benefícios da cúrcuma para a saúde

Graças às suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, a cúrcuma é usada com sucesso para

• desintoxicar o corpo
• gripes e resfriados
• problemas de pele: acne, eczema, psoríase, cicatrização de cortes, feridas e lesões
• alívio de alergias
• asma
• úlceras estomacais
• cólon irritável
• diabetes (redução dos níveis de açúcar no sangue)
• dislipidemia (colesterol alto)
• osteoartrite da mão, quadril ou joelho
• terapia de manutenção para colite ulcerativa em remissão
• artrose, artrite reumatoide, artrite psoriática
• artrite do joelho
• câncer

Como a cúrcuma deve ser tomada corretamente?

O consumo de cúrcuma como suplemento nutricional é considerado seguro quando tomado por via oral ou tópica, e a quantidade varia de acordo com a condição, portanto, recomenda-se tomá-lo somente sob a orientação de um médico especializado.

Efeitos colaterais

Quando usado incorretamente e na quantidade errada, o açafrão-da-terra pode ter efeitos colaterais, incluindo

• náusea
• diarreia
• dores de estômago
• aumento do fluxo menstrual
• sangramento
• hipotensão (pressão arterial baixa)

Contraindicações

A cúrcuma não é recomendada para mulheres grávidas ou que estejam amamentando, pois seu consumo pode colocar em risco a gravidez e a saúde das mães.

Usado corretamente e na quantidade certa, o açafrão-da-terra faz maravilhas

Como vimos, o açafrão-da-terra em pó merece totalmente seu nome de pó mágico, mas deve ser usado apenas em pequenas quantidades para preparar pratos deliciosos e somente sob a orientação de um médico especializado para fins terapêuticos.

Portanto, vamos usá-lo corretamente e aproveitar suas incríveis propriedades gastronômicas e de saúde.